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食藥署新規定「巧克力」須名符其實

Jul
14

食藥署新規定「巧克力」須名符其實

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2016年6月24日衛福部食藥署公告「巧克力之品名及標示規定」,自2017年1月1日開始施行,業者不能再隨意自稱產品「黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力」,要使用相關名稱應有什麼成分和含量將有一定規範。

撰文=張越評

為讓巧克力產品消費資訊透明化,衛福部食藥署參考國際規範、召開專家會議及業者說明會研商,於2016年1月29日預告「巧克力標示規定」草案,經過60天之預告評論期蒐集各界意見後,於6月24日公告「巧克力之品名及標示規定」,自於2017年1月1日開始施行。

最新公告的 「巧克力之品名及標示規定」中所訂定的巧克力,意指可添加糖、乳製品或食品添加物等,可可製品為原料,呈固體型態且不含內餡者,其內應有什麼成分和含量必須要符合規範,因此相關食品業者不能再隨意自稱產品為「黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力」。

一般天然的可可豆含有54%的脂肪,稱為「可可脂」,其餘46%堅硬的固態植物性物質,則稱「非脂可可固形物」,而豆子加工磨製過後的膏狀物,則是規定中所指的「可可膏」。可可豆中,屬可可脂最具經濟價值,部分業者會將可可脂抽出後,再用植物油代替,例如:人造奶油、棕櫚油等。

歐盟允許巧克力中5%可可脂可用其他植物油取代,我國食藥署規定,植物油取代可可脂未超過產品總重量5%者,品名附近應註明「可可脂中添加植物油」或同義字樣;而添加量超過該產品總重量5%者,則應於品名前加標示「代可可脂」。

巧克力中若大多都以植物油代替,可可脂含量過少,便是名不符實,依據食品安全衛生管理法將會開罰,例:黑巧克力中可可脂重量若低於總重18%、白巧克力低於總重20%者,應改稱可可糖、可可風味糖等等。

 

資料來源:食力

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經營食品材料超過30年經驗的老行家,專營國內外烘焙食品材料、烘焙DIY、烘焙器具、機器之進出口貿易、代理、加盟、批發、零售。

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