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烘焙用具

摘要: 種類介紹
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烘焙用具

烘焙器材琳瑯滿目,對於初學者實在是一大考驗,因為即使選定了初次嚐試的目標,但還是不知

道要準備哪些器具。為了解決你的煩惱,以下便為您介紹近30款最基本的烘焙器具,清楚的圖文

解說,讓你再也不會摸不著頭緒!

磅秤

稱量材料重量的工具,使用時需置放於水平桌面。傳統式磅秤價格較電子秤便宜,但較難以準確量出微量材料,電子秤在操作上則較為精準方便,最低可稱量至1公克。

量匙
通常1組至少有1大匙、1小匙及1/2小匙3種規格,1大匙為15cc,1小匙為5cc,方便於手工操作稱量微量粉料或液體,如泡打粉、香精等材料。不鏽鋼材質量匙較為實用,可量取熱水及檸檬汁等酸性材料。
量杯


1杯的標準容量為236cc,可量取麵粉或水、牛奶等液體,一般有玻璃、鋁、不鏽鋼及壓克力等材質製品,使用時需置於水平面檢視才能準確測量份量。

容器


打蛋或拌勻盛放材料的容器,一般以不鏽鋼及玻璃製品使用率較高,必須選擇圓底無死角的圓盆,在操作上較為方便實用。

毛刷


主要作為沾取蛋汁刷於成品表面之用,亦可用來刷除麵糰上的麵粉或刷油之用,利用塑膠或天然動物毛所製成,以動物毛刷較為柔順好用,亦有以排筆代替使用者,使用後必須洗淨乾燥保存。

打蛋器


攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

抹刀切麵刀


抹刀為無刀鋒的圓角刀,專為蛋糕糕點塗抹鮮奶油或其他霜飾之用,配合欲裝飾甜點大小,抹刀亦有多種長度大小可供選用。切麵刀則專門用來切割麵糰,亦可幫助麵糰或派皮等材料混合時的操作。

桿麵棍


最常見的桿麵棍有直型及含把手等型式,主要是將麵糰、麵皮桿成適當厚薄之用,使用後必須洗淨並乾燥保存。

橡皮刮刀木匙


橡皮刮刀具彈性,經常用來拌勻材料或作為攪拌麵糊之用,可以將沾留於容器內的材料輕鬆刮除。木匙則用於攪拌有熱度的餡料或材料,亦可作為煎鏟使用。

篩網


主要用於將粉料過篩使之均勻,另外也常用來過濾液體以濾除雜質或氣泡,使成品質地細緻均勻。網目較細的濾茶器還具有過篩糖粉裝飾成品的用途。

製果濾網


其主要功能為壓濾材料,例如將蒸熟的馬鈴薯利用木匙壓濾過後,即為細緻的馬鈴薯泥,亦可利用此法壓濾水果果泥,或者作為一般的篩網來過篩粉料等使用,有不鏽鋼及竹製產品。

涼架


放置剛出爐的烘焙成品以待其冷卻的涼架,因成品含有水份,所以必須墊高隔離桌面保持通風,具有加速冷卻以及散發水氣的功能,蛋糕涼架分為插入式及平放式兩種。

榨汁器


用來榨汁取得果汁之用,只要將檸檬或柳橙等水果切半,即可旋轉壓擠出水果原汁,並濾除水果種籽,對於製作糕點需使用少量果汁時十分便利。

研磨器


表面具有不同大小的孔洞,可作為刨絲、磨皮及磨泥之用,例如刨蘿蔔絲、乳酪絲、研磨取得檸檬皮或者磨蘋果泥,以不鏽鋼製品材質較為堅硬好用,並可避免酸性腐蝕。

重石


鋁製品,專門用來鋪墊於生派皮或塔皮上一起入烤箱烘焙,以避免派皮或塔皮因烤焙而過度膨脹變形之用,亦可用紅豆、黑豆等替代,但效果不如重石佳。

麵糰發酵布


為樹脂製的墊布,在製作餅乾時,可將麵糰直接包起置入冰箱,取出後只要攤開即可直接桿製操作;亦可將發酵布鋪置固定於檯面,即為乾淨的操作檯面,對於麵包及餅乾、派皮、塔皮等的製作十分便利。

擠花袋擠花嘴


最常用來裝填鮮奶油作蛋糕甜點的擠花裝飾,以及泡芙、小西餅等的整形製作,西點麵包的餡料填塞也多利用擠花袋來完成。擠花嘴則有各種大小及花樣,可配合擠花袋作出各種裝飾圖樣。

烤盤墊紙


烘焙中西點心時,用來襯墊於烤盤上以隔絕食物與烤盤直接接觸的墊紙,可利用市售專用的烤盤墊紙,或者鋁箔紙、白報紙等均可。

圓形蛋糕模型


使用率最高的蛋糕模型,有一體成型以及底盤與模身分開的活動式模型兩種,各種大小尺寸,材質亦有鋁、不鏽鋼、紙製等,除蛋糕外,亦可製作冷凍甜點、麵包等糕點,但紙模不適合盛裝水分含量較高的點心。

戚風中空模型


適合製作麵糊體積膨脹較大的戚風蛋糕,模型的中空處理可讓麵糊依附而上,並且在出爐後體積不會急速縮小,亦有各種材質及尺寸可供選擇,以活動模型在使用上較為方便。

槽狀模型


長條形狀的模型,適合製作磅蛋糕、小型吐司麵包以及長條外形的羊羹、蘿蔔糕、冰淇淋蛋糕等。如要製作吐司,另有專用的帶蓋吐司模,烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的平頂吐司。

溫度計


烘焙用溫度計在測量油溫、水溫、麵糰發酵溫度及融煮巧克力或糖漿時經常使用,測量溫度範圍至少需要在0~200℃,甚至達300℃才足夠使用。

派盤餡餅模型


為一圓形平盤,為了能填入餡料,餡餅模型側邊會有一定高度並與底部垂直,為利於脫模,亦有活動式模型。派盤則是底部略小於整個面積、一體成型的淺盤,稍傾斜即可輕易將成品滑出脫模。

烤杯模型


此款容量小的烤模,適合於烤焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點,紙杯烤模用後即可丟棄,美觀又方便,亦有鋁或不鏽鋼烤杯可重覆使用,金屬烤杯又可充當果凍模型使用。

巧克力模型


多為樹脂加工材質製品,類似於製冰盒般有各種造型的凹槽,可將熔化的巧克力溶液倒入靜置待其冷卻定型,脫模扣出即為各種造型的巧克力。

燒烤模


以鋁合金或鑄鐵材質製成的燒烤模型,需直接置於爐火上加熱使材料烤熟,市面所售燒烤模多以日式燒烤製品為主,如章魚燒烤盤、鯛魚燒烤盤、車輪餅燒烤盤等,不沾塗層處理材質在使用時則要特別留意避免刮傷。

蛋奶酥模型


蛋奶酥(souffle)專用模型,為陶瓷製品,模型側邊必須與底部垂直,麵糊才能直順而上達到最佳的膨脹效果,亦可作為烤布丁模型用,亦有耐熱玻璃製品。

布丁果凍模型


模型為了不使焦糖在布丁倒扣後流失,故其底部為平底設計,而果凍模為求晶瑩透明的反射效果,通常都有波浪紋路,造型變化較布丁模型多,兩者材質皆以鋁、不鏽鋼為多,亦有壓克力製品。

餅乾模型


餅乾模型種類繁多,有金屬製及壓克力樹脂製,在造型及功能上也各有不同,最常用的有將麵糰桿壓成麵皮後,再利用餅乾模壓出餅乾外形的,也有將麵糰填入壓擠出立體形狀的餅乾模型,可依需要選擇適合的模型使用。

 

參考資料來源:楊桃文化

 

 

 
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