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LINE ID: baking7-11

日本北海道片栗粉

編號: N370002

NT$ 70

NT$ 69

數量:
899

商品名稱

日本北海道片栗粉

產地(國)

台灣

規格

300g

保存條件

開封後,請換裝密封罐,以防濕氣、蟲害產生,並即早食用。

 

  片栗粉即生的馬鈴薯澱粉,馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。粘性足、質地細膩、色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是台菜)上經常將片栗粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜芡汁一般則慣用生粉(玉米粉)。

 

 

用途:

 

菜餚在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。

 

芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而製止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

 

勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。

 

菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保溫性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。

 

功效:

 

勾過芡的菜不僅營養物質得到了很好的保存,芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。

 

一般的菜餚,其湯比菜味濃,而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失。

 

因為澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物,它可與胃酸作用,形成膠狀液,附在胃壁上,形成一層保護膜,防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激,保護胃黏膜。

 

勾芡技巧:

 

掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則易使菜受熱時間長,失去脆嫩的口味。

 

勾芡的菜餚用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。

 

菜餚湯汁要適當,湯汁過多或過少,會造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質量。

 

有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如醬汁魚),含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。

經營食品材料超過30年經驗的老行家,專營國內外烘焙食品材料、烘焙DIY、烘焙器具、機器之進出口貿易、代理、加盟、批發、零售。

橋農食品企業有限公司(70512778)
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