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原料相關

FAQ

A

低筋麵粉適合做餅乾與蛋糕;中筋麵粉適合做饅頭與包子;高筋麵粉則適合做麵包。

更詳細的說明,請參考「烘焙小教室」。

A

天然即發乾酵母是即溶型休眠酵母,經與水接觸後會讓酵母活醒過來,進而產生酒精與二氧化碳及香氣。

 

開封後的即發乾酵母,請將袋內空氣擠出,以捲動方式將開口處捲緊,再置入密封罐中存放於冰箱冷藏室,避免接觸空氣中的濕氣而造成發酵作用,如此可保存數月仍有良好發酵能力。

 

若採分裝方式保存,請以最快速度分置於夾鍊袋中,將袋內空氣擠出封緊袋口,再置於冰箱冷藏室即可,因為冷凍後,恐造成菌種死亡變成死菌,效果會變差。

 

A

起泡劑 : 穩定全蛋泡沫的乳化劑,,促進油與水混合後起泡澎鬆,具保溼及柔軟效果,例 : 增加海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕的泡沫安定性,使其質地綿密

 

泡打粉 : 在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉。

 

塔塔粉 : 用在打發蛋白,它能使蛋白產生更多泡沫,穩定不易塌陷,另一作用則為中和蛋白的鹼性。

 
經營食品材料超過30年經驗的老行家,專營國內外烘焙食品材料、烘焙DIY、烘焙器具、機器之進出口貿易、代理、加盟、批發、零售。

橋農食品企業有限公司(70512778)
富農生技工業有限公司(53052723)
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